红薯叶的功效与吃法

以前，红薯叶都被弃之不必，人们只取根茎食用
。而近些年，红薯叶保健价值被逐渐获得认可
。它是极为优秀的绿叶菜，综合营养价值数一数二，可以说是营养全能王
。
红薯叶的胡萝卜素含量抵达近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，并且其卵白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要横跨一倍多
。其他的营养素含量也都名列前茅
。
特别是红薯叶中有富厚的黏液卵白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功效、增进新陈代谢的作用，并且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用
。人们在探访长寿之乡巴马时也发明，外地的老黎民就把红薯叶视为"长寿菜"，经常食用
。
每逢初秋，红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，带着淡淡的黏液，后味回甜
。
这么佳肴，在购置时一定要注意
。九月份是红薯叶更好的季节，因为红薯成熟才华摘其嫩叶食用
。它分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色
。另外，要看茎叶的均匀水平，茎叶粗细巨细越均匀品质越好
。也可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如欠好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎
。

红薯叶的吃法许多
。
【甘薯叶的健康吃法】
甘薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取
。不管接纳哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感
。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳
。值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言
。
　　1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；
　　2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风姿
。

    【甘薯叶的食谱推荐】

　　蒜蓉甘薯叶
　　将嫩甘薯叶茎洗净，放入滚水锅中焯后捞出用凉水洗沐，切成段
。大蒜剥皮捣成茸
。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩甘薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成
。
　　甘薯叶炖冬瓜
　　鲜甘薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服
。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数
。
　　蚝油甘薯叶
　　甘薯叶摘去老茎，用清水冲洗洁净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入甘薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的甘薯叶翻炒均匀，即可上碟
。

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