红薯叶的功效与吃法
以前,红薯叶都被弃之不必,人们只取根茎食用。而近些年,红薯叶保健价值被逐渐获得认可。它是极为优秀的绿叶菜,综合营养价值数一数二,可以说是营养全能王。
红薯叶的胡萝卜素含量抵达近6000微克/百克,比胡萝卜还高将近1.5倍,并且其卵白质在绿叶菜中也是佼佼者,维生素C比柑橘要横跨一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。
特别是红薯叶中有富厚的黏液卵白,它具有提高人体免疫力,增强免疫功效、增进新陈代谢的作用,并且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发明,外地的老黎民就把红薯叶视为"长寿菜",经常食用。
每逢初秋,红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食,它入口爽脆清香,带着淡淡的黏液,后味回甜。
这么佳肴,在购置时一定要注意。九月份是红薯叶更好的季节,因为红薯成熟才华摘其嫩叶食用。它分两种,一种是绿色茎,一种是红色茎,口感和品质上,红色都优于绿色。另外,要看茎叶的均匀水平,茎叶粗细巨细越均匀品质越好。也可以随手再掐掐叶子的茎,能轻轻掐动的说明嫩,如欠好掐或有丝状说明老,选择上应该谨慎。
红薯叶的吃法许多。
【甘薯叶的健康吃法】
甘薯叶,可鲜炒,可氽汤,可凉拌,也可配莱,做馅,还可盐渍成咸菜,贮存于坛罐之中,随食随取。不管接纳哪种吃法,它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下,然后炒食,其味更佳。值得一提的是,其叶柄去皮后,或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜,都是不可多得的美味,妙不可言。
1、选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风姿。
【甘薯叶的食谱推荐】
蒜蓉甘薯叶
将嫩甘薯叶茎洗净,放入滚水锅中焯后捞出用凉水洗沐,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩甘薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
甘薯叶炖冬瓜
鲜甘薯叶60克,冬瓜100克,炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥,舌边尖红,苔黄干,脉数。
蚝油甘薯叶
甘薯叶摘去老茎,用清水冲洗洁净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入甘薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的甘薯叶翻炒均匀,即可上碟。
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