为什么常吃红薯越来越健全？

持久以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要起源。近5年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前以为有害的化合物拥有抗癌个性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如：胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。 1995年美国生物学家发现，番薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，能够用于预防结肠癌和乳腺癌
；1996年日本国立癌症预防钻研所对26万人饮食生涯与癌的关系统计调查，证了然蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与尝试性抑癌的尝试了局，从高到低分列出20种对癌有显著抑造效应的蔬菜，其挨次是：熟番薯98.7％，蛮人薯94.4％，芦笋93.7％，花椰菜92.8％，卷心菜91.4％，菜花90.8％，欧芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡萝卜46.5％，金花菜37.6％，荠菜35.4％，苤蓝34.7％，芥菜32.4％，雪里蕻29.8％，番茄23.8％，大葱16.3％，大蒜15.9％，黄瓜14.3％，大白菜7.4％。

英国科学家1997岁首的一次抗癌蔬菜钻研了局批注，西兰花和布鲁塞尔豆芽中含有极度丰硕的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中分化出了萝卜素，并从西兰花中分离出带有萝卜素成长基因的DNA物质，将此物质移植入各类卷心菜和萝卜中（进展不久能移植成功），将有助加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔豆芽，钻研人员指出它拥有与萝卜素分歧的抗癌职能。豆芽中起抗癌作用的是称为芥子苷的葡萄糖异硫氰酸盐，它可故障早期癌细胞的成长。

科学的尝试分析证明，在蔬菜王国里，熟、蛮人薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，可能抑造某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰硕的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌成效越强。从注大蒜等刺激性蔬菜，含有 大量抑造癌成长的化学物质。
日本学者钻研发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品拥有很强的抗氧化剂作用，与目前利用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比力，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析批注，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫"DMN"的化学物质的活性，从而能够阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故拥有极大的引诱力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠路后，可加快肠路内食糜的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠路内滞留功夫，推进胆汁酸渗出，使粪便维持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能加强冠状动脉血流量，降低血脂，加强人体抵抗力。

返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜出产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新种类，其中开发出产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。