红薯含有富厚的胡萝卜素
红薯含有富厚的胡萝卜素:
维生素A素有"护眼小卫士"之称,如果人体缺乏它,眼睛感受弱光的能力便会下降,对黑暗情况的适应能力也会减退,严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。[6]除胡萝卜之外,红薯中也富含富厚的胡萝卜素,能提供富厚的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被
人体吸收后,可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功效。
缺乏维生素A是一个严重的健康问题,中国人普遍保存"潜在饥饿",即缺乏种种微量营养素,55%的人缺乏维生素A,食用白地瓜则可制止维生素A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划(2001,CIP)。