红薯含有丰硕的胡萝卜素

　　红薯含有丰硕的胡萝卜素：

　　维生素A素有"护眼幼卫士"之称
，若是人体不足它
，眼睛感触弱光的能力便会降落
，对阴郁环境的适应能力也会减退
，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。[6]除胡萝卜之表
，红薯中也富含丰硕的胡萝卜素
，能提供丰硕的维生素A
，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜
，胡萝卜素被

　　人体吸收后
，能够转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉职能。

　　不足维生素A是一个严重的健全问题
，中国人普遍存在"潜在饥饿"
，即不足各类微量营养素
，55%的人不足维生素A
，食用白地瓜则可预防维生素A不足症。结合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A不足症的重要打算(2001
，CIP)。